國際標準

你做的品評測試有沒有遵循感官分析的標準呢?

2018/06/06

你做的品評測試有沒有遵循感官分析的標準呢?說到標準,我們來介紹一下目前國際的感官分析標準

一、ISO國際標準: ISO公布的標準是全世界都公認的,而ISO公布的眾多標準中有一類別是Sensory Analysis(感官分析),這個類別裡面有針對相關人員的標準、方法的標準、樣品製備的標準、測試環境的標準等,若您看過這些標準內容,就可以了解為什麼品評可以是一個科學化的工具了!以下是ISO網站上sensory analysis類別的標準內容, https://www.iso.org/ics/67.240/x/ ,然而如果要得到ISO的完整標準內容,那麼必須付費才能取得,也就是說實際上並不容易取得。

二、大陸GB標準:大陸是由中國標準化研究院研擬與公布《感官分析 食品感官品質控制導則》與《感官分析 食品感官品質控制實施指南》兩項國家標準,台灣感官分析的專家姚念周博士也參與了這兩項標準的審核活動。該標準是可以供大家下載的,然而該標準針對的是品管,所提供的案例是乳品品評的案例,但是事實上感官分析測試除了品管也可運用於研發與行銷上喔。

三、台灣並無標準:在1984年由商檢局發行過一本官能檢查手冊,接下來經濟部標準檢驗局在2010年公布的是CNS 15399[綠(生)咖啡-感官品評之樣品製備],所以其實並無針對感官分析本身的標準。

那麼進行品評測試要如何遵循標準?有沒有指導的相關中文書籍? 其實市面上有很多品評相關的書籍,不過有些內容可能偏向學術研究屬性,建議您可以參考專門針對食品企業撰寫的感官分析測試操作的專書,作為您執行品評測試的工具書。

推薦相關書籍: “感官品評與實務應用”這本書的內容是依照ISO的標準為基礎來撰寫的,提供的品評測試方法介紹也是企業界通常最常使用的方法,作者就是台灣唯一一家感官分析TAF認證實驗室的主持人姚念周博士,詳細的介紹大家可自行前往以下網頁。https://www.e-sinew.com/TrainingonJob/classprint.php