感官能力

訓練型品評員訓練成果之研究

2020/05/27

一、目的
本研究目的在利用全距法評估品評員短期訓練後的準確度與穩定度改善的效果。

二、背景
本研究針對樞紐3年共36位訓練型品評員(第一年14人、第二年9人、第三年13人)訓練活動之訓練練習內容與表現評估作分析,並藉由全距法來驗證準確度與穩定度是否有依照訓練增加而提升。

三、材料與方法
藉由類別標示法進行甜味準確度訓練,提供不同濃度三組樣品重複三次,並分別編上亂碼再與對應的三個濃度參考樣品比較,針對未知樣品標示其感官強度。並將蒐集來的數據,以全距法中[偏差總和]評估準確度,另以全距法中[全距比]評估穩定度。 ......

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